Nucleotide I+g

N. CAS:4691-65-0
Codice HS:2934993000

N. CAS:4691-65-0 e 5550-12-9

Altri nomi: Disodio 5'-Inosinato+Disodio 5'-Guanilato

MF:C10H11N4Na2O8P

N. EINECS: 225-146-4

I ribonucleotidi disodici 5'-, noti anche come I+G, numero E E635, sono un esaltatore di sapidità che è sinergico con i glutammati nel creare il gusto dell'umami. È una miscela di inosinato disodico (IMP) e guanilato disodico (GMP) ed è spesso utilizzato laddove un alimento contiene già glutammati naturali (come nell'estratto di carne) o glutammato monosodico aggiunto (MSG). Viene utilizzato principalmente in tagliatelle aromatizzate, snack, patatine, cracker, salse e fast food. Viene prodotto combinando i sali di sodio dei composti naturali acido guanilico (E626) e acido inosinico (E630).

Guanilati e inosinati sono generalmente prodotti dalla carne, ma in parte anche dal pesce. Non sono quindi adatti a vegani e vegetariani.

Una miscela composta al 98% di glutammato monosodico e al 2% di E635 ha quattro volte il potere di esaltare il sapore del solo glutammato monosodico (MSG).

Potente miglioramento dell'Umami:
I+G aumenta significativamente il sapore umami dei piatti, rendendo il gusto del cibo più ricco e saporito. Se combinato con glutammato monosodico o altri condimenti, moltiplica l'effetto umami, migliorando il profilo gustativo complessivo.
Basso dosaggio, alta efficienza:
È necessaria solo una piccola quantità di I+G per ottenere un notevole miglioramento del sapore. Questa qualità conveniente- consente ai produttori di alimenti di migliorare il gusto senza un uso eccessivo di ingredienti.
Ampia compatibilità:
Può essere facilmente miscelato con vari ingredienti alimentari, inclusi sali, spezie e altri esaltatori di sapidità. Questa versatilità lo rende adatto ad un'ampia gamma di prodotti, dalle zuppe e salse agli snack e agli alimenti istantanei.
Miglioramento del sapore naturale:
Come additivo alimentare derivato dai nucleotidi, I+G fornisce un modo naturale per intensificare i sapori. Non introduce gusti artificiali, garantendo che l'umami potenziato integri i sapori del cibo originale.
Contributo per la durata di conservazione estesa:
Oltre a migliorare il sapore, I+G può aiutare a mantenere la freschezza degli alimenti inibendo la crescita di alcuni batteri. Questa proprietà estende indirettamente la durata di conservazione di alcuni alimenti trasformati.